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返老還童的蛋---酸與蛋的反應
by yangsp, 2011-10-29 23:08:36, 人氣(11362)

中學化學示範實驗

Chemical Demonstrations for High School


國立彰化師範大學理學院化學系 提供

【策劃者:楊水平】  【製作者:楊壹宏  E524036


返老還童的蛋---酸與蛋的反應

簡介

將新鮮的蛋以食用醋泡製數天後,可將蛋殼去掉而使蛋膜暴露,呈現柔軟的外部(可藉此隱喻蛋回復年輕有彈性的皮膚)。再將脫去蛋殼的雞蛋置入裝有糖水的燒杯中靜置2天,可觀察到蛋有收縮的情形。(因蛋的縮小故稱為返老還童的蛋)。

示範步驟

1. 取一個 250 mL的燒杯,再燒杯中置入一個生雞蛋。
2. 加入食用醋至將整個蛋覆蓋住,在杯口包上保鮮膜,並在保鮮膜上打些小洞,不久可觀察到蛋殼周圍產生小氣泡,如圖一所示。
3. 靜置 48小時,可觀察到去掉蛋殼的蛋露出蛋黃,如圖二所示
4. 小心地取出已去掉蛋殼的蛋。
5. 將此蛋置入另一杯裝有糖水的燒杯中。
6. 2天後,可觀察到蛋有收縮的情況,如圖三所示
圖一  醋酸與蛋殼反應 圖二 去掉蛋殼後 圖三 蛋收縮的比較

溶液和器材

1. 新鮮雞蛋一個
2. 食用醋約 400 mL
3. 食用糖約半包
4. 250 mL燒杯二個。
5. 保鮮膜少許。
6. 蒸餾水若干

原理和概念

1. 這個實驗是利用酸與蛋殼的成分(碳酸鈣)反應,脫去蛋殼,其反應如下:
2H+(aq) + CaCO3(s) → CO2(g) + H2O(l) + Ca2+(aq)
因有CO2(g)產生,故在蛋殼周圍可觀察到氣泡。
2. 失去蛋殼後,因蛋膜具有滲透性,故置入糖水中會使蛋變小。

教學提示

1. 因食用醋所含的醋酸濃度不高,反應產生的氣泡較不易觀察,故可改用實驗用的高濃度醋酸,其效果十分良好,實驗時間也可縮短很多。
2. 糖水盡量泡製成飽和溶液,效果會較好。另外應將燒杯置於水浴中,才不會吸引螞蟻造成困擾。

問題和參考答案

1. 試解釋為什麼置於糖水內的雞蛋(已脫去蛋殼)會縮小?
答: 因為蛋膜具有半透膜,只能讓小分子(水分子)通過,而無法讓大分子(糖分子)通過,而蛋中的水分含量較糖水中高,因而水分子會從蛋中轉至糖水中,所以蛋中水分流失因而變小。
2.  當拿出脫去蛋殼的蛋時,為何感覺到其中的蛋白已經有些凝固?
答: 因為高溫、酸鹼或有機溶劑均會改變蛋白質的分子構造,即所謂的變性,故置於醋酸中的蛋會因為酸性的環境而產生變性。

參考資料

1. Summerlin, Lee R. and Ealy, Jr., James L., Chemical Demonstrations: a Sourcebook for Teachers, 2nd Ed., 1988, Volume 2, p 136, Washington, D.C., American Chemical Society.

適用程度

國民小學 ˇ國民中學 ˇ高級中學 大學普通化學

安全

 ● 示範這個實驗必須戴安全眼鏡及可丟棄的手套。
 示範這個實驗實行適當的風險評估是老師的責任。

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